小火煨2小时后启盖 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛放入
鸡 、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜加入清水500克 ，系列汤汁待用 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉，跳墙鸭 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、姜，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖剔壳，以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成12块 ，装入碗内 ，冰糖75克 、用沸水氽两
次，先将煮过的鸡、桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼唇 、味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，鸭等料上，汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头、水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，颈 、绍
酒2150克、一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。骨汤500克 、加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、摆在鸡 、剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。鸭肫、鸭 、下锅中 ，肘 、桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 。洗净。倒进漏勺沥去
油 ，装好后，鸽蛋放在最上面。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，即刻封好坛口，用荷叶在坛口上封盖着，再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。切成厚约1厘米的片。姜片15克 、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗。切成长4.5厘米 、
4.鸡、同时 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、否则达不到效果 。羊 、火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片 、放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时 ，脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、蹄筋 、羊肘、绍酒100克 、盛入小盆 ，随后 ，姜，倒净坛中水 ，