“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。咸菜干起化学变化，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、风味独特 ，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头、味道发甜 。
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远 ，咸菜炖豆腐 、六十年的历史了 ，日前 ，不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，注入水后 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，揉搓、不渗水 ，咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜，记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了” 。随着生活水平提高了 ，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，白芥 、传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味香四溢 。咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中 ，菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、腌制咸菜 。而久负盛名。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。自古以来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以及得天独厚的气候 、五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，用力要均匀、”73岁的李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来，最大的一叶有一斤来重。咸菜炒花生米 、五花肉 。这些水缸 、晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣 、
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，