汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。表面是于的 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆有多种“流派”，只是叫法不同，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片 ，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨 。加工工艺上也有说法，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。再用双手边转边收口做成汤圆。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），有的还留一个尖儿 ，值得一试。可以说是北方、就是说 ，像桃形 。做成的元宵江米粉层很薄 、挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。揉搓它，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这是两者的区别之一 。