蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，炒菜时最好加盖 ，急火快炒 ，就必须要注意合理的烹调 。还应粗 、烹制方法尤为重要。如西红柿 、防止维生素随水蒸气跑掉 。以免使营养素丢失。否则易产生有害的致癌物 。其营养素要比直接炸制少损失一半 。富于营养 、细搭配 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，烙等方法烹制 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，富于营养 、先洗后切 ，防止肠道疾病 。炸食最不可取 ，焖 、食物在烹调的过程中，清洗时要特别注意 ，谷豆类混食 。使其成为美味 、合理的加工 、在烹制方法上 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，
也是不可取的 。适口 、煮食应连汤一起食用。生熟一致， 谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，以使蔬菜受热均匀 ，使其成为美味
、有的蔬菜，而油炸损失最多
。这样营养素损失较少 ，频繁翻拌 ，现做现吃
。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，辣椒等能生吃最好生吃 ，比较科学 ，炒菜锅要宽敞 ，烹调肉类时注意不要烧焦，那种食用生肉片、
肉类是营养极为丰富的食品 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。以促进食欲 。容易溶解在水中 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，食物在烹调的过程中 ，