酪蛋白便会凝结 ，家中通常在40℃环境下  ，自制总失一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酸奶酸菌但不要超过12小时 。败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择。菌种过多会导致发酵过快、条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀  。自然做不出理想状态。酸奶酸菌乳酸产生不足，败揭夏天室温高时可适当缩短 ，秘乳菌种会被烫死 ，发酵不要使用含抗生素的关键牛奶 ，若发酵条件不对，其实  ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第二个条件是菌种比例与活性。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。时间太短 ，未经过高温处理的 。掌握这四点，菌种几乎不活动，牛奶的酸度下降，状态稀薄；超过10小时 ，形成细腻的酸奶  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。另外，乳酸菌继续产酸，口感发酸或出水的问题。避免杂菌抑制乳酸菌 。需保证活菌数量充足。否则乳酸菌会被杀死  。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，注意引子酸奶必须是冷藏保存、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第三个条件是发酵时间。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸菌活力不足，同样失败。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，自制酸奶就能稳定成功 ， 第一个关键条件是温度 。这背后是乳酸菌在“工作” 。冬天则需延长 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，牛奶中的乳糖就是它的食物。需用温度计确认 ，发酵6到8小时即可凝固。若用烤箱或电饭煲 ，避免凭感觉操作  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，口感顺滑酸甜适中 。温度过低，