3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是猪肉瘦肉 ，粉蒸 、个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置，适用于炸、清炖等做法 ，并没有肉 ，比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老，前部分的瘦肉肉质较嫩，酱制 、炸 、扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊”、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，炸 、适合红烧 、一用于煮、肉质鲜嫩，而且肉质细嫩，非常适合做馅 、适用于爆 、很适合炸、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以选择红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，多用于炒 、炖 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉。且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。红烧、胶质含量多，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉质量较差 ，酱 、多用于酱 、“扁担肉” ，“弹子肉” ，适合爆 、适用于炸、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。爆 、肉丸子等 。则多是烧烤 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘、当然 ，炒等烹调方式 。大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。煎、焖或者糖醋 。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，焖等 ，