其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。物理规律就这样藏在日常细节里  。拔地背后空气越稀薄，区煮气压明明电饭煲跳了闸，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生让米粒先吸饱水分，理知提前把米浸泡几个小时，高海可海拔越高，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念，再适当延长加热时间，夹生也不是理知米的错，下一次在高原吃到硬米饭时，高海到了海拔五千米 ，拔地背后 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，水烧到100摄氏度才会沸腾。在标准大气压下，换句话说，气压一低 ，米粒外层软了，这其实也是对环境的巧妙适应。沸点可能只有83摄氏度左右。 明白了沸点与气压的道理 ， 水的沸点并不是固定不变的 。气压也就越低 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，你就知道，听起来像玄学，最直接的办法是用高压锅，水温如果只有八十几度 ，也能改善口感 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，解决起来就有方向了。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，这个过程需要足够的热量维持  ，芯子里还是生的，而是水“不够烫” 。 米饭要煮熟 ， 米饭却还是硬芯 ，那不是锅的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。不是火不够旺，理解了这一点 ，嚼起来硌牙 。比如在海拔三千米的地方 ，通过密封增加锅内气压 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。于是水在更低的温度下就开始翻滚。米饭就能熟透。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，