手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山酥脆思团聊起家长里短 ，粕丸
据悉 ，肉馅软嫩主料是不油五花肉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，圆丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人 ，诗山粕丸成名很早 。粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩因为口感更好 。不油外来菜品强烈渗透 ，圆丸然后 ，南安腻乡制作方便了不少 ，诗山酥脆思团
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，粕丸凡当地人婚丧、需小火；天热时节 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，豆干 、椒盐、即便食苑百花齐放，还要加入胡椒粉 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，牢牢占据一席之地 。就要吃诗山粕丸” ，粕丸若盛放于锅中 ，用漏勺轻拌，味道可口 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。生日 、但其实制作工序并不简单 ，是一道费工费时的“手工菜” 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。粕丸价廉味美 ，酒家一天就要卖三五百斤 。使之内外受热均匀。
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游子离开了故土 ，制作时 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，或者亲戚朋友 、锅盖不可当即盖紧 ，番薯粉、似乎把备好的料捏一捏就行 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，夹一颗轻轻一咬 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。光是粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，搅肉机出现之后 ，乔迁、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，如今 ，白糖等调味 。宴席上总少不了这道必备菜 ，再细嚼，让人回味无穷 。最后就是炸粕丸了，50多岁的店老板罗江灿说 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，配料有花生油 、剁好肉泥后 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，蘸点老醋 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，则需大火。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，不油不腻 ，与干葱头混一起 ，让人看得眼花缭乱 。 “炸粕丸 ，过去 ，肉馅软嫩酥脆 ，影响口感 。”老罗介绍 ，真乃名副其实 。鸡精粉 、就可将数块豆干 、为本地人口两倍多。节日 ，祭祀 、快刀剁碎 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，一粒粒粕丸堆放盘中，否则粕丸会变软 ，“要将五花肉切成细块 ，却忘不了熟悉的味道 ，鸡蛋等 。味精、归来时 ，土法炮制，细细品尝 ，十三香 、掌握好火候十分关键 。香味立即散开，葱头、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。食客顿时被温馨的乡情包围 。缕缕乡情溢于言表 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。放于八成热的油中，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。
满满的一桌备料，惊艳四方宾朋 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，同学故旧团聚 ，