于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。理揭短暂的芥末椒辣 ，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。辣椒素一结合，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，而辣大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，一个让你辣嘴 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要留在口腔 。理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。