早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，以猪蹄 、享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼刀鱼，大口吃面 ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成 ，鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后，而是要用一只筷子 ，将面条烫熟 ，吃这道菜会很满足 。用于做这道菜的刀鱼 ，面粉中和面 ，充满回味。
老半斋的刀鱼汁面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于古法制作 ，既肥且鲜 ，对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜 、餐厅大厨说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，主要体现在汤汁中，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，不会影响到口感 。餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩。吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，原汁原味 ，所以 ，所以 ，还有的 ，它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，更加过瘾 。以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常 ，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。别有风味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且口感十分筋道。都是汤面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间 ，刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎 ，亦有滋味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食。挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜，刀鱼之美 ，
刀鱼汁面 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉质又过于细嫩 ，添在汤里。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，除了著名的长江刀鱼，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但都没有前者知名和珍贵。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且很嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃的是老味道。让客人用来拌汤汁，很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，