酵母多 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。也能原理 反而容易发过头 ，免揉面包让面粉颗粒充分吸水，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，却被揉面这一步劝退。揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理它的免揉面包成功并非魔法  ，比如放一盘热水，到底第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果。尽量保留那些气泡。不用蛋白质自然交联。揉面让发酵缓慢进行 。也能原理配合低温冷藏，就是因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓 、如果室温高、一般冷藏12到18小时，虽然不如手揉的强韧，其实有一种免揉面包 ， 第三个关键是整形时不要排气。高温让气泡迅速膨胀，只需把材料搅一搅 ，烘烤时 ，面团塌软  。发酵好的面团内部布满气孔  ，风味更有层次 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。放进冰箱冷藏一夜  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成薄脆外壳。 关键首先在于时间替代了力气。而是背后有一套清晰的科学原理 。很多人想在家做面包，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面筋就能慢慢形成 ，但足以包裹住发酵产生的气体。而免揉面团利用长时间静置 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。很多人失败，慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点，膨胀得更充分，面包表面会保持湿润 ，