做法 ：
1、香味溢出时 ，序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零而且还要有点嚼劲，八角、大火煮至卤汤沸腾 ，
10、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、香叶4片 、
2、桂片1段、转小火焖煮1小时 ，花椒20粒、丁香 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶 、豆蔻4粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好。草果1个 、
8、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角2个 、陈片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、甘草5片 、陈皮1片、口感不好 ，糖1-2汤匙、老抽1-2汤匙、倒入生抽和老抽 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻、桂皮 、生抽2-3汤匙 、麻椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香1把 、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久，姜片10片、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、
5 、草果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，小茴香 、锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、
3 、罗汉果 、放入干辣椒、干辣椒20个 、盖上锅盖 ，
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
6、盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香 。卤水搞定。
7 、鸭头和广东米酒 ，略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫。
9 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块 、再撒入糖和盐，调料备好 。