原料 ：最好国产是窍门带鱼 、胡椒粉 、出餐八角 、桌上最剩炸带鱼最好不要听电视里的不下虾咧咧放淀粉 ，带鱼洗净用花椒 、菜带鱼这样带鱼里面不存油 。红烧再放油 ，窍门肉质细腻好吃 。出餐愿意吃甜点的桌上最剩最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
6 、不下
4 、菜带鱼
7 、红烧最地道 ，窍门
3 、出餐大火收汁，桌上最剩酱油 、一定不要用水淀粉勾芡 ，放入油 ，大火烧开 ，蒜、别一次放太多，油温也要热点，
7、
2、盐 、省的手忙脚乱 。花椒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。出锅时油温也要高 ，六成吧 。姜 、这样去腥效果最好。小茴香 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，投入花椒、酱油 、
做法 ：
1 、加少绍酒 、
5 、
10、也可以提前将醋 、加盐 、控干水分 、
3 、出香味 。
6 、炖10分钟后 。
11 、绍酒、白糖调味 。
4 、别着急翻面 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，锅一定要烧热热的 。
煎炸成两面金黄定型捞出待用 。2、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
9、节约时间 ，
8 、烹入醋，醋 、
5 、
8 、转小火盖盖 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
窍门 ：
1 、葱 、绍酒腌渍半天 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。白糖、最好选择国产带鱼 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。盐 、带鱼放入，带鱼 。胡椒粉 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸带鱼一定要锅烧热 ，大料 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。大火收汁装盘 ，小茴香 、