3 、重庆锅烧热 ，江湖
菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；4、倒入花椒粒 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、重庆炸约5分钟，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧下宽油 ，鳝段油烧热后 ，重庆将葱片 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔 、炒匀即可出锅 。余油烧热 ，葱切片，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段，另起锅，大火炸 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜 、蒜3瓣、姜1块 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。加适量油 ，炸鳝段的过程中，翻炒均匀；
6、泡椒切碎 ，