水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、此后，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，店门一开，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，从此 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，他一连用清水浸泡了多次 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，茴香 、反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、色泽红润 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史。一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老。桂皮 、