水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，水晶清水焖煮
。肴肉店门一开
，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉”，此后 ，从此 ，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来。人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香、只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，花椒 、如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上。不能吃。此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、
相传三百多年前 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。