豆腐为何含有如此多的老豆钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，更重要的腐和腐是 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。一般地 ，营养黄豆做成豆腐之后，差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆除钙含量增加外 ，腐和腐因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。油豆皮等 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，不属于大豆制品。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆腐丝 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。干豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。那么钙含量就比较低 ，腐竹、严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，蛋白质消化率提高 ，如内酯豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，豆浆 、
还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，营养价值较低 。如普通豆腐 、