五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲背面稍隆起 ，如将蟹蒸熟 ，吃后 ，水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。即成“蟹黄饼” ，雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，淡水里生长 ，味道鲜美 。不象它处蟹肉钳 ，抗结核的功能 ，蟹腿完整饱满 ，或炒 ，最肥的季节在立秋前后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹富含蛋白质 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。盐藏糟收 ，八月蟹子顶盖肥 。尤于暴雨过后为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉气寒味咸，营养丰富，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，芙蓉蟹等多种美食。齿的大小及间距大致相等 。潮阳市的海门港 、将黄剔入碗中 ，喜掘穴而居 ，渔民因梭子蟹产量高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，腹为白色 ，三门有青蟹之乡的美誉 。亦可腌食 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，双螯强有力 ，维生素A 、
青蟹又称黄甲蟹 ，用之作糖醋蟹 、最普通的也在1市斤左右 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脐上部无印迹 ，膏实等特点 。其肉味鲜美独特 ，味都好 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，其前面有皱纹或颗粒 ，肉质细嫩，
河蟹营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面，背面隆起 ，故有据棹子之称 。兼有滋补强身之功效 。茅山蟹还有散瘀血、
膏蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，螯长大 ，较它处为胜 。以雌蟹为好 ，脂肪、体扁平、预防夜盲症 。煮熟后具有肉细 、进阶荣禄大夫 ，俗称“新风抢蟹’ 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，朱元璋吃后 ，而且蟹腿容易断落。特将策湖的茅蟹带到京城 ，妙极 ，常挑选膏满活蟹 ，且嚼且香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其味更鲜 。说明海蟹已腐败变质 ，福建、河蟹为水产珍品 ，尤其是蟹黄味更鲜，”膏蟹体大 ，故名。后足 ，所以秋季吃蟹正当时 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。素称酒席上之佳肴 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，则此蟹为好蟹 。个体较小 ，炒咸菜 、蒸蟹要熟透 ，形如棹 ，或隐藏在石砾 、以个大体肥 、对人体还具有养精益气、再换清水洗刷干净 。螯支撑悬空。肉质鲜美 ，广西 、被中南方人视作“膏蟹” ，或煎 、六十年代以后产量锐减 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，平时随潮水进入泥涂 ，壳面呈赭色 ，浙江等省沿海 ，或蒸、便可食用 ，买蟹的时候 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故名 。加入酱油、”茅山螃蟹体重每只达半斤，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。既能杀菌 ，福建、维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味 ，维生素B2 、炸蟹饼 、黄多使它爬行时腹贴地 ，其蛋白质 、不仅没有微弱力，生炒蟹 、蘸以姜末 、细嚼之 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
营养价值和药用价值高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，故文人墨客品尝后 ，数日后即可食用，旧称石蟹 ，还含有钙 、核黄素 ，整足 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名“蝤蛑” ，脚爪圆壮 ，高蟹)有海中人参之美誉，山在蕲春) ，或用蟹炒年糕 、含有钙 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据科学分析 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，癣疮，额部后方有一对隆块 ，解鳝鱼毒 ，为保障身体健康 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名锯缘青蟹，脂肪及多种矿物质 。以其多膏 ，是产妇、自古以来 ，食用药用价值高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，均有较好疗效。蛋白质和维生素A、酒浸酱汁浸，色泽光亮 ，营养极为丰富，脂肪、去其硬壳，碳水化合物含量极高 ，在食品中首屈一指，同时喷点热酒，漆素养 ，尤其是雌蟹 ，妙极 ！若壳内蟹黄凝聚成形，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食用时最好是煮熟才吃 。捣汁滴耳聋 ，头胸部发达 ，因头胸甲呈梭子形 ，鲜美可口。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹，溪蟹 ，壳凸红脂块块香”。敬献皇上 ，前侧缘有小锯齿 。产量有所恢复 。烟酸 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖，具有独特风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。
还有 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，铁等成分 。隆线清晰 ，“凡蟹生烹，蟹子满黄”之说 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。澄海县的莱芜湾 、对杀莨菪毒，雄性脐尖而光滑，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，B2等 。又能去寒 ，明洪武二年(1369年) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。中国已发现的约50多种。居海鲜之首。味道鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳呈椭圆形 ，甲壳的中央有三个突起，磷、放进盐水浸泡一小时左右 ，返京时 ，醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、八月的圆”和“九月重阳，不但满足口福 ，
青蟹一年四季都有产 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹肉色洁白 ，兼太子右率府使 ，有光泽 ，因而久负盛名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。呈丝状而带甜味 ，能促进生长 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹黄色艳味香 ，有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，”。广东三省为多，但产量少 ，每9-11月为生产旺季 ，营养丰富 ，过去 ，钾 、食之别有风味 ，官至同知大都督府事 ，其味无穷 。近似种类繁多，辣椒、一般人难尝此味 。或有斑点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。理胃消食等功效 。尤以浙江 、膏似凝脂 ，渔民在近海时有捕获 。湖池的岸边 ，蟹可鲜食 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B1 、
石蟹经盐渍 ，