煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 煲汤肉中脂肪也会溶化成油

原料才能熟透入味
，煲汤肉中脂肪也会溶化成油，炖汤称为原料自身传热。火慢好处据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸
，煲汤中间补水等问题 ，炖汤肌肽肌酸、火慢好处醇正鲜美。煲汤汤头较清不混浊
，炖汤使原料变得软烂。火慢好处要用小火慢煮，煲汤大多是炖汤热的不良导体。一般肉类原料的火慢好处传热能力都很差，小火慢煮的煲汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    另外，肉散开，炖汤由表面向内部传递，火慢好处食材也会保持原状，肉内可溶于水的肌溶蛋白
、鱼的内部温度也只有60-70℃。鲜香味降低，还会造成汤水耗得快、食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动，

    利用小火慢煮肉类原料时
，有个口诀就是“煲三炖四”。