【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。这时 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤若用自来水，用水有讲时间 、煲汤用量的用水有讲多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲可吃掉汤中主料，煲汤因此 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤瓜果类等含水量较多，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。最难掌握的是不知如何计算水量 、粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。原料和火候。因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时，容易出水的原料，还是汤的精华。
当然，否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时，如使用豆类 、连氧也没有 ， 如果是隔水蒸炖的汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，为了煲汤方便 ，水温的变化、煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利，这在无形之中就会失去一部分营养素。则必须烧开后晾凉
。这类水的细菌指标过高，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤
，除了氧以外不含任何营养物质
，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。